“中国国家地理”微信公众号发布推文《中国最“鲜”的4个城市》：“南海派”的湛江 “第一中的第一”

7月9日，“中国国家地理”微信公众号发布推文《中国最“鲜”的4个城市》，盛赞湛江是海产“四大流派”中“南海派”的翘楚。

推文提到，尽管众说纷纭，但只要提起我国最“鲜”城市，几乎都绕不开这四位“鲜界顶尖高手”——“东海派”的舟山、“南海派”的湛江、叠了“黄海派buff”的“渤海派”大连、叠了“渤海派buff”的“黄海派”威海。

推文称，第一中的第一，“南海派”的湛江。《广东年鉴2023》中记载：2022年，广东省水产品、水产养殖，总产量均居全国第一；而据《湛江年鉴2023》记载：至2022年，湛江水产总产量122.2万吨，已经连续20多年居全省首位。

全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。在湛江海面之上，深海网箱星罗棋布，占全省的70%，全国的15%，使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一。

全国每10个生蚝，就有一个来自湛江。湛江生蚝是湛江最负盛名的水产之一，鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。湛江被誉为“生蚝之乡”，有2000多年的生蚝养殖历史。

湛江地处中国大陆最南端，可谓“南方中的南方”，而南海是其海鲜的不竭源泉。南海水暖，湛江沿海年平均气温23℃左右，海洋生物无需休眠，全年都可快速生长。当你走进霞山海鲜市场，就会发现，湛江海鲜尽显“南海派”的特点：大！

此外，海产“大”的原因也因为“吃喝不愁”。湛江处在南海广东沿岸和海南东部沿海一带之间，长年有粤东沿岸水、珠江等注入，有明显涌升区和涡动区，搅动着有机质和无机盐类不断翻腾、循环，饵料因此充足——简而言之，这里的鱼虾就像在吃无限供应的“回转自助火锅”。

湛江至鲜的“尽头”，却是小杂鱼。“湛江杂鱼汤”也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”，做法非常简单，但讲究现捞现煮。六七种杂鱼或加上小螃蟹、螺、虾，带着海水的味道，有的提鲜，有的吃肉。杂鱼虽杂，没有固定口味，但千滋百味汇成一味，那就是一个“鲜”。此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油（甚至连姜片都省略），水开后再放鱼，七八分钟便关火上菜。

不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，杂鱼汤轻盈清澈。湛江人对食物的最高评价是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝，鲜甜至味足让人魂牵梦萦。（湛江日报 记者张永幸 范子华）