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文火慢煎:开中小火,让豆腐和油温一起慢慢升高。这样豆腐会从内到外均匀受热。
不要急着翻动:煎3-4分钟,轻轻晃动锅子,豆腐能自然滑动时再翻面。着急翻面必碎!
黄金时机:当豆腐底面呈现金黄色,边缘微微翘起时,就是翻面的最佳时刻。
最后调大火:两面都煎好后,转大火10秒逼出多余油分,这样更酥脆不油腻。
三、三个让豆腐更美味的诀窍
选对豆腐:老豆腐最适合煎制,嫩豆腐容易碎。买回来先用重物压30分钟去水分。
切块有讲究:切成1厘米左右的厚片,太薄容易碎,太厚不易入味。
巧用盐调味:煎之前撒少许盐,既能入味又能帮助豆腐出水,煎出来更紧实。
四、这些错误你中招了吗?
整理了厨房新手最常见的五个翻车现场:
热锅勇士型:锅烧到冒烟才下豆腐,结果粘得怀疑人生
铲子杀手型:不停翻动豆腐,最后炒成一锅豆腐渣
油多不坏菜型:倒半锅油煎豆腐,腻得没法下口
火候失控型:大火猛煎,外面焦黑里面冰凉
现买现煎型:豆腐刚买回来就下锅,水分太多容易溅油
五、豆腐创意吃法大集合
掌握了基础做法,这些花样吃法让你家的豆腐宴天天换新意:
香煎豆腐:煎好后撒椒盐,简单美味
红烧豆腐:煎好的豆腐加酱汁烧制,酱香浓郁
麻婆豆腐:煎过的豆腐再做麻婆豆腐,不易碎
糖醋豆腐:淋上糖醋汁,酸甜开胃
豆腐汉堡:煎豆腐代替肉饼,健康又美味
重点提醒:无论哪种做法,都要从冷锅开始!这是保证豆腐完整的关键。
六、关于煎豆腐的冷知识
豆腐在中国已有2000多年历史,汉代就有记载。在四川,人们煎豆腐要配郫县豆瓣;在广东,煎酿豆腐要加入鱼肉馅;而湖南的臭豆腐必须用茶油煎才正宗。
最考究的是日本京都的煎豆腐,要求表面要形成均匀的金黄色网格纹路,据说这是检验厨师功力的重要标准。返回搜狐,查看更多