生活科普

38元青岛大虾的梗，在吃货江湖中流传至今。何谓青岛大虾？味儿有什么不一样？到底应该多少钱一只？通过访高人，走市场，查资料，今天咱们就来揭秘一下青岛大虾的前世今生。

导读

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七零后的人可能有印象，过年的时候父母单位发鱼啊虾啊肉啊，一块儿冰砖里冻着的两只大对虾，没错，青岛大虾就是那个对虾。对虾对虾意思就是一对儿虾就是一斤，那时候的对虾品种叫中国明对虾，大体长这样

当然一斤一对儿的还是少见，属于珍品，更多的是一斤五六个六七个甚至十来个，和几头鲍一个叫法，叫几头虾。1990年代初一，场虾病大爆发产量骤减七成，加上禁渔保护期，市面上海捕的野生虾越来越少了。怎么办？养殖，人工放流，引进外来虾种：南美白对虾、日本囊对虾和斑节对虾。所以一只虾多少钱，得看什么品种，野生的还是养殖的，养殖还分低密度还是高密度养殖的，新鲜的还是冷冻的，然后看大小，跟大闸蟹一样，重一两价格就翻不少。

春吃大虾，清明前后市场上零星可见一两只的海捕大虾，遇到就千万不要错过，虽然手掌长就卖八九十一百多，回家什么都别放就锅里一蒸，那鲜美，按一个吃货小姑娘的话：这辈子从来没吃过这么好吃的虾！

养殖虾的话，先说一下三十八元的主角——南美白对虾，也叫凡纳滨对虾，虾皮比较软比较白，没有斑纹，虾枪就是虾头上那根尖刺比中国明对虾要短，青岛附近目前养殖最多的就是这个品种。

同样一掌长六七头的，七八十一斤，饭店卖三十八一只也是不贵的，当年那事关键在于虾太小了，四十头的二十块钱一斤，当时外地的朋友纷纷发来贺电：去青岛吃米饭怕是要一粒一粒算钱的吧！日本囊对虾和斑节对虾在青岛有野生的，而养殖的更适合南方，口味比南美白对虾好一点，身上条纹很明显，都可以叫斑节虾，区别是囊对虾样子鲜亮一点儿，而斑节对虾傻大黑粗一点儿。

养殖虾的鲜美虽然现在比不上野生，不过优点是水体环境和虾的品质有安全保证。据山东省海洋生物研究院病害与渔药研究中心主任、山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队岗位专家叶海斌说，通过人工放流，推广海洋牧场等一系列保护海洋环境、恢复渔业资源的具体举措，海捕大虾的产量正在逐步地恢复提高，而且随着养殖技术的提高，海洋环境的改善，今后养殖虾的整体品质会不断提升，花养殖虾的钱吃海捕虾的味儿不是梦。现在差不多对青岛大虾有个概念了吧，除了蒸和烤，红烧，油焖，干焗，蒜蓉开背，或者青岛特色的大虾炒白菜都非常之美味。

当然，除了著名的青岛大虾之外，青岛本地还有不少脍炙人口、鲜味十足的其他虾类。比如被青岛人称之为“蛎虾”的鹰爪虾，这种虾虽然小，但它才是很多青岛人心目中的最爱，几乎没有之一。著名的“金钩海米”就是用它做成的……

所以，欲知更多虾事，还须亲自尝尝。文章转自网络，若涉及版权问题，烦请原作者留言联系我们，协商处理。如若原作者认为侵权，请及时联系我们删除。若需转载，请注明源出处及“科普青岛”微信公众号。

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